Champs et jardins sont en dormance, sous une épaisse couche de neige. Parce qu’ils ont la capacité de se conserver longtemps, les légumes racines, les choux et les pommes cueillis à l’automne deviennent rois. On les met au menu dans ces recettes extraites de notre guide Manger local au fil des saisons.
À la fois croquante, crémeuse et colorée, cette salade accompagne à merveille un plat de viande ou de poisson.
Ingrédients
- 4 tasses (1 litre) de betteraves cuites et coupées en petits cubes
- 2 petits oignons, hachés finement
- 8 branches de céleri, hachées finement
- 8 tiges de persil, hachées finement
- 4 gousses d’ail frais, haché
- 1 tasse (250 ml) de crème sure à 0,01 % mg
- Sel et poivre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Truc de pro
Pour faire cuire les betteraves, les immerger dans de l’eau bouillante pendant environ une heure ou les couvrir de papier d’aluminium et les mettre au four, à 350 °F, également pendant une heure. Les peler avant ou après cuisson : à vous de choisir.
Source : MAPAQ
L’odeur d’un bouilli qui mijote doucement a marqué l’enfance de bien des Québécois. Et ce n’est pas pour rien que ce plat s’est hissé au rang de nos grands classiques : économique, facile à réaliser et savoureux… il a tout pour lui!
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
- 1 kg (2 lb) de cubes de bœuf à ragoût
- Sel et poivre, au goût
- 1/4 tasse (60 ml) de ketchup
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym s.ch.
- tasses (1 litre) de bouillon de poulet
- 3 carottes pelées, coupées en gros morceaux
- 1 rutabaga pelé, coupé en gros cubes
- 3 pommes de terre brossées et coupées en gros morceaux
- 1/2 chou vert moyen, coupé en gros quartiers
Préparation
- Dans un grand chaudron à feu moyen vif, chauffer l’huile et y faire revenir la moitié des cubes de bœuf jusqu’à ce que tous les côtés soient cuits. Saler, poivrer et mettre de côté dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste des cubes de bœuf.
- Remettre tous les cubes de bœuf cuits dans le chaudron. Ajouter le ketchup et le thym.
- Ajouter le bouillon, mélanger et porter à ébullition à feu moyen vif. Baisser le feu à doux et laisser cuire pendant 45 minutes, avec le couvert, mais en laissant la vapeur s’échapper.
- Ajouter les carottes, le rutabaga, les pommes de terre et le chou. Porter à ébullition à feu moyen vif, puis baisser le feu à doux et laisser cuire le bouilli de légumes pendant 45 minutes, à demi couvert.
Suggestion
Le rutabaga et les pommes de terre peuvent aussi être remplacés en tout ou en partie par du panais, de la citrouille ou de la courge.
Source : Fondation Olo
Summum de réconfort, cette soupe déploie de délicats parfums tout en étant bien soutenante.
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
- 1 botte d’oignons verts, hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séché ou 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
- 1/4 c. à thé (2 ml) de cari en pâte ou en poudre
- 400 g de panais du Québec, pelés et coupés en dés
- 1/2 tasse (125 ml) d’orge perlé
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 2 tasses (500 ml) de jeunes épinards déchirés, légèrement tassés
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons, l’ail, le thym et la pâte de cari pendant 3 minutes.
- Ajouter les panais et l’orge en remuant pour bien les enrober des aromates. Ajouter le bouillon et l’eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les panais et l’orge soient tendres. Ajouter les épinards en remuant et cuire pendant 1 minute.
Source : MAPAQ
Comme ils sont très faciles à faire, ces muffins constituent une bonne occasion d’initier les enfants au plaisir de la cuisine. En prime, vous aurez des solutions toutes faites pour les déjeuners et les collations.
Ingrédients
- 2 pommes évidées, coupées en dés
- ¼ tasse (60 g) de cassonade
- ¼ tasse (60 g) de flocons d’avoine
- ½ tasse (75 ml) d’huile de canola
- ½ tasse (75 g) de miel de trèfle
- 2 œufs moyens
- 1 tasse (250 g) de farine de blé
- 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
- ½ tasse (125 ml) de babeurre
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les pommes.
- Incorporer les pommes et mélanger de nouveau.
- Déposer dans des moules à muffins et cuire durant 18 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Source : MAPAQ
Pour plus de recettes et de trucs pour manger local et savourer les aliments de saison, consultez notre dossier Enfants et alimentation.
