Quand le temps commence à se faire plus frisquet, quel bonheur de remettre au menu nos plats réconfortants préférés. Les étals des marchés débordent de couleurs et de saveurs. Laissez-vous tenter par ces 3 recettes extraites de notre guide Manger local au fil des saisons.
Quelques légumes qui traînent au frigo peuvent faire des miracles si on les transforme en soupe, crème ou potage. Ici, courges, pommes de terre, carottes, poireaux et oignons s’unissent pour ravir nos papilles.
Ingrédients
Garniture
- 2 tranches de bacon, en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de courge du Québec, en petits dés
- 4 ou 5 grains de cardamome
- ½ tasse (125 ml) de crème 15 %
- Persil pour décorer
Crème de courge
- 5/8 tasse (160 ml) d’oignon haché
- ½ tasse (125 ml) de poireau émincé
- 4 c. à soupe (60 ml) de beurre fondu
- 6 tasses (1 ½ litre) courge Hubbard (ou autre), en dés
- 2 tasses (500 ml) de carottes, en dés
- 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
- 3 pommes de terre moyennes, en dés
- Sel et poivre
Préparation
Garniture
- Faire dorer le bacon avec les courges. Réserver.
- À feu doux, chauffer les grains de cardamome écrasés dans la crème environ 5 minutes.
- Retirer les grains de la crème et réserver.
Crème de courge
- À feu moyen, faire suer l’oignon et le poireau dans le beurre.
- Ajouter la courge et les carottes. Cuire 5 minutes sans colorer.
- Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Faire mijoter 15 minutes.
- Ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire en purée lisse, assaisonner au goût et ajouter la crème.
- Servir dans des bols et garnir de bacon, courge et persil.
Source : MAPAQ
Pour un brunch ou pour un soir de semaine où le temps presse, les omelettes se révèlent une solution parfaite. Ici, l’aubergine vole la vedette deux fois plutôt qu’une : réduite en purée, elle se mêle aux œufs, et, en lanières, elle décore fièrement le tout.
Ingrédients
- 1 aubergine violette (petite)
- 1 aubergine blanche (petite)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 petit oignon jaune
- 4 œufs
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à thé (10 ml) beurre
Préparation
- Allumer le four à gril (broil).
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Peler une demi-aubergine violette et une demi-aubergine blanche. Couper en tranches (dans le sens de la largeur) de 6 mm (1/4 de pouce) d’épaisseur. Couper les demi-aubergines non pelées en lanières sur le sens de la longueur.
- À feu moyen, faire chauffer une poêle et ajouter l’huile d’olive. Cuire les tranches et les lanières d’aubergines. Retirer les lanières et les réserver.
- Dans la même poêle, écraser les tranches d’aubergines à la fourchette et ajouter l’oignon haché. Cuire 3 minutes à feu moyen.
- Dans un bol, mélanger les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Verser sur les aubergines et bien mélanger. Cuire 3 minutes à feu moyen doux. Ajouter les lani.res d’aubergines réservées sur le dessus, en alternant les violettes et les blanches. Mettre au four 3 minutes.
- Avant de servir, déposer une noix de beurre sur le dessus de l’omelette.
Source : MAPAQ
L’Halloween est terminée? C’est le temps de tirer profit de la citrouille qui a accompagné les festivités en grillant ses graines pour la collation, et en transformant sa chair en dessert. On vous propose 11 autres idées de recettes pour récupérer courges et citrouilles!
Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de cubes de citrouille
Pâte
- 1 tasse (250 ml) de farine
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc
- 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 pincée de sel
- 1 œuf battu
- 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de vanille
Sauce
- 3/4 tasse (180 ml) de cassonade
- 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau chaude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de vanille
- 1 pincée de cannelle moulue
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (350 °F).
- Déposer les cubes de citrouille dans un plat graissé de 20 cm par 20 cm (8 po par 8 po).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre.
- Ajouter l’œuf, le beurre, le lait et la vanille et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte sur les cubes de citrouille et bien l’étendre.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur la pâte.
- Cuire pendant 40 à 50 minutes puis laisser tiédir.
Source : MAPAQ
Pour plus de recettes et de trucs pour manger local et savourer les aliments de saison, consultez notre dossier Enfants et alimentation.
