Hot-dogs, poutine, crème glacée : ces plats sont habituellement associés à la malbouffe. La nutritionniste Geneviève O’Gleman nous prouve le contraire! Cette recette (à cuisiner sans culpabilité!) tirée de son livre Fast food santé.
Deux toastés végés, s’il vous plaît! Le voici, ce hot-dog bien de son temps et tout aussi gourmand.
Préparation 15 min
Repos 6 h
Cuisson 10 min
Ingrédients
- Sauce soya réduite en sodium — 60 ml (1/4 tasse)
- Jus de betteraves (voir Notes) — 30 ml (2 c. à soupe)
- Fumée liquide — 10 ml (2 c. à thé)
- Poudre d’ail — 1 ml (1/4 c. à thé)
- Moutarde en poudre — 1 ml (1/4 c. à thé)
- Coriandre moulue — 1 ml (1/4 c. à thé)
- Paprika — 1 ml (1/4 c. à thé)
- Tofu ferme — 1 bloc de 350 à 450 g
- Beurre — 60 ml (1/4 tasse)
- Pains à hot-dog — 12
- Condiments variés — au goût
Préparation
- Dans un contenant hermétique, mélanger la sauce soya, le jus de betteraves, la fumée liquide et les épices.
- Couper le bloc de tofu en 3 tranches sur la longueur, puis couper chaque tranche en quatre sur la longueur pour former 12 bâtonnets. Déposer dans le contenant hermétique et remuer pour bien les enrober. Congeler pour un minimum de 6 heures (voir Notes).
- Décongeler le tofu (au réfrigérateur toute une journée ou au four à micro-ondes).
- Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, déposer les bâtonnets de tofu et verser la marinade. Cuire 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
- Poursuivre la cuisson 1 minute de chaque côté pour bien dorer les bâtonnets. Réserver.
- Pendant la cuisson du tofu, beurrer les pains à hot-dog.
- Dans un autre grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen, dorer les pains 1 ou 2 minutes de chaque côté.
- Répartir les saucisses de tofu dans les pains à hot-dog, garnir au goût et servir.
Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais les saucisses de tofu se conservent 1 semaine au réfrigérateur ou 5 mois au congélateur.
NOTES
Le jus de betteraves donne au tofu une couleur rosée qui rappelle la saucisse à hot-dog classique. On le trouve dans la section des produits bios de la plupart des épiceries ou dans les marchés d’aliments naturels. Congelez le reste du jus de betteraves dans un bac à glaçons ou ajoutez-en une petite quantité dans vos smoothies.
La congélation du tofu lui permet de mieux absorber la marinade. C’est ce qui donne un résultat aussi savoureux et près de la vraie saucisse à hot-dog ! Préparez des saucisses de tofu d’avance et gardez-les en réserve au congélateur. Lorsque vous voudrez préparer des hot-dogs, vous n’aurez qu’à les décongeler.
Valeur nutritive (sans condiment)
Calories 401
Protéines 18 g
Lipides 16 g
Glucides 49 g
Fibres 2 g
Sodium 675 mg
Recette tirée du livre Fast food santé par Geneviève O’Gleman (Les Éditions de l’Homme 2021)
